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Pasta con broccolo romano e lonza

Mio marito e le ricette di Geo & Geo: con l’inizio della brutta stagione nel tardo pomeriggio mio marito, terminati i suoi lavori nell’orto, spesso si siede davanti alla TV per guardarsi Geo & Geo e quando passa qualche ricetta che lo intriga, mi fa : “Marcella, vieni a vedere…” ma non sempre posso e quindi gli chiedo di tenere in mente ingredienti e procedimento.  La ricetta della pasta con broccolo romano e lonza è quella che mi ha raccontato l’altra sera e che gli ho cucinato per pranzo il giorno dopo con il primo broccolo romano del suo orto e con la lonza che mi ha portato dalla macelleria!

Ingredienti 

  • 1 broccolo romano
  • 150-200 g di lonza di maiale tagliata in una sola fetta
  • pecorino stagionato
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • peperoncino

Procedimento 
Pulire il broccolo, dividerlo in cimette e sbollentarle in acqua salata per qualche minuto. Scolarlo, senza buttare l’acqua che servirà per cuocere la pasta, spezzettare le cimette e rosolarle in una larga padella con un filo d’olio uno spicchio d’aglio. 
Tagliare la fetta di lonza a strisce e poi a dadini e rosolarli bene in un’altra padella con olio e aglio. 
Versare la dadolata di lonza nella padella del broccolo, regolare di sale e peperoncino e far insaporire per qualche minuto. 
Prelevare circa un terzo del condimento e passarlo nel mixer con un po’ dell’acqua di cottura del broccolo; versare la crema così ottenuta nella padella e mescolare bene. 
Scolare la pasta, versarla nella padella, aggiungere abbondante pecorino grattugiato, mescolare e servire.

 

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