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Pasta con crema di patate, asparagi e cozze allo zafferano

La pasta con crema di patate, asparagi e cozze allo zafferano è un primo piatto, semplice da preparare e veramente gustoso…

Ingredienti

  • rigatoni
  • 250 gr. di asparagi lavati e tagliati a pezzetti
  • 500 gr. di cozze raschiate e lavate
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 patata grattugiata

Procedimento

Cuocere per 7-8 minuti gli asparagi in acqua bollente salata, scolarli e conservare la loro acqua per cuocere la pasta.

In una padella coperta far aprire le cozze, privarle del guscio e tenerle da parte con la loro acqua di cottura per evitare che si asciughino.

Versare poco olio in una padella, rosolarvi lo spicchio d’aglio, aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura delle cozze, la patata grattugiata e cuocere per 5 minuti, mescolando bene.

A questo punto aggiungere gli asparagi, le cozze filtrate, la bustina di zafferano diluita con un mestolino d’acqua delle cozze, regolare di sale e proseguire la cottura per 2-3 minuti.

Scolare la pasta al dente, passarla nella padella con il sugo, saltarla brevemente e servirla.

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