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Pasta con zucchine e acciughe

Pasta con zucchine arricchite con acciughe, un primo piatto gustoso, saporito e veloce da preparare

Ingredienti per due

  • mezzi rigatoni
  • 2 zucchine
  • qualche fiore di zucca
  • 8 filetti d’acciuga sottolio
  • sale
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

Pulire le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori larghi e farle appassire in una casseruola con un filo d’olio, un pizzico di sale e un po’ di peperoncino. Mescolare via via, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Una volta cotte, trasferirle nel mixer e ridurle in purea.

Scaldare un altro filo d’olio nella casseruola e lasciarvi disfare quattro filetti d’acciuga. Versare nella casseruola la purea di zucchine, i fiori di zucca tagliati a strisce, gli altri filetti d’acciuga sminuzzati e saltarvi la pasta cotta al dente con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura.

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