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Pennette con zucchine, pomodori e guazzetto

In questi giorni ho preparato la pasta alla “Irma”, seguendo alla lettera le indicazioni che mi aveva inviato Irma, un’amica che ho incontrato su Fb… è un primo piatto ottimo, che ho però portato in tavola come piatto unico.

Ingredienti per due

  • pennette
  • 2 zucchine tagliate a rondelle, passate in una pastella fluida, fritte e salate
  • 6 pomodori piccadilly tagliati in tre parti e grigliati
  • un guazzetto preparato con olio extravergine di oliva, una punta di peperoncino, sale e origano preparato in anticipo per lasciarlo insaporire ben bene

Procedimento

Cuocere la pasta e a fine cottura, scaldare appena appena in una padella il guazzetto con i pomodori, unire la pasta, girarla, farla saltare brevemente e condirla a piacere con parmigiano o scaglie di ricotta salata.

 

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