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Pennoni con asparagi e rigatino

Pennoni con asparagi e rigatino, un primo piatto primaverile in cui il gusto dolce degli asparagi si sposa alla perfezione con il gusto deciso del rigatino…

Ingredienti per due

  • pasta corta
  • 1 mazzetto di asparagi sottili
  • 50 g circa di rigatino tagliato a listarelle
  • 1 scalogno tritato finemente
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

Lavare bene gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo, tagliare i gambi a rondelle e lasciare le punte intere.

Cuocere in acqua salata circa la metà delle rondelle dei gambi. Una volta cotte, ridurle in crema con poca acqua di cottura e tenere da parte.

In una casseruola scaldare un po’ di olio, far appassire lo scalogno, quindi aggiungere il rigatino e rosolarlo. A questo punto unire il resto delle rondelle di gambi degli asparagi e cuocere per una decina di minuti, fino a quando saranno tenere ma non disfatte. Unire anche le punte e proseguire la cottura per pochi minuti. Versare la crema nel condimento e mescolare.

Scolare la pasta, trasferirla nella casseruola, mescolare bene e servire con del pepe.

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