INGREDIENTI PER 6
per la pasta
- 200 g. di farina bianca
- 2 uova
- un pizzico di sale
per il ripieno
- 500 g. di funghi porcini
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- 4 fette di pancarré
- uno spicchio d’aglio
- olio, sale, pepe
PROCEDIMENTO
per il ripieno
Rosolare i funghi e lo spicchio d’aglio in poco olio, salare, pepare e far cuocere, senza far asciugare del tutto il fondo di cottura. Aggiungere il pancarré spezzettato e mescolare per fargli assorbire tutto il liquido emesso dai funghi durante la cottura. Passare il composto nel tritatutto, unire il parmigiano ed amalgamare bene. Far freddare in frigo per alcune ore.
per la pasta
Impastare 200 g. di farina con 2 uova, lavorare bene e fare ( a mano o con l’apposita macchina) delle sfoglie piuttosto sottili. Mettere il composto ben freddo su metà sfoglia, piegare, nel senso della lunghezza, l’altra metà, far aderire bene i bordi, inumidendoli, se necessario e tagliare i ravioli con la rotella dentellata.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire a piacere.
Si conservano bene per alcuni mesi anche surgelati.
Che buoni! ci vedrei bene una spolverata di tartufo (in Umbria si usa molto).
Quando li prepari…. Chiamami!