Risotto alla crema di ceci con speck: un piatto cremoso con pochi ingredienti, facile da realizzare e saporito al punto giusto
Ingredienti per 2
- 200 g circa di riso per risotti
- 200 g circa di ceci lessati e un po’ della loro acqua di cottura
- 1 scalogno tritato
- qualche fetta di speck sminuzzata
- olio extravergine d’oliva
- ¼ di bicchiere di vino bianco
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- brodo vegetale
Procedimento
Scaldare un po’ d’olio in una casseruola e lasciarvi appassire lo scalogno. Unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura il riso.
Nel frattempo scaldare un velo d’olio in un padellino antiaderente e farvi rosolare lo speck sminuzzato fino a quando sarà croccante. Frullare i ceci con poca della loro acqua di cottura.
Quando il riso sarà quasi cotto, regolare di sale, versarvi la passata di ceci e terminare la cottura.
Spengere il fornello, aggiungere lo speck, il parmigiano, mescolare bene e lasciar riposare per qualche minuto.
Servire il risotto con una spolverata di pepe.
