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Risotto alla crema di ceci e speck

Risotto alla crema di ceci con speck: un piatto cremoso con pochi ingredienti, facile da realizzare e saporito al punto giusto

Ingredienti per 2

  • 200 g circa di riso per risotti
  • 200 g circa di ceci lessati e un po’ della loro acqua di cottura
  • 1 scalogno tritato
  • qualche fetta di speck sminuzzata
  • olio extravergine d’oliva
  • ¼ di bicchiere di vino bianco
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale

Procedimento

Scaldare un po’ d’olio in una casseruola e lasciarvi appassire lo scalogno. Unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura il riso.

Nel frattempo scaldare un velo d’olio in un padellino antiaderente e farvi rosolare lo speck sminuzzato fino a quando sarà croccante. Frullare i ceci con poca della loro acqua di cottura.

Quando il riso sarà quasi cotto, regolare di sale, versarvi la passata di ceci e terminare la cottura.

Spengere il fornello, aggiungere lo speck, il parmigiano, mescolare bene e lasciar riposare per qualche minuto.

Servire il risotto con una spolverata di pepe.

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