Risotto con carciofi, pecorino e noci…un primo piatto dal sapore delicato e avvolgente.
Ingredienti per due
- riso per risotti
- 2 carciofi
- 50 g di pecorino fresco ridotto a piccoli pezzi
- gherigli di noci
- 2 scalogni
- una piccola noce di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale
- sale
Procedimento
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e immergerli in acqua e succo di limone.
Scaldare l’olio in una casseruola e rosolarvi, su fiamma bassa, lo scalogno affettato sottilmente. Unirvi i carciofi, rosolarli per pochi minuti, sfumarli con il vino, quindi coprire la casseruola e cuocerli fino a quando saranno morbidi. Toglierli dalla casseruola e tenerli da parte.
Sciogliere poco burro nella stessa casseruola, versare il riso, lasciarlo tostare e portarlo a cottura aggiungendo, via via, il brodo caldo.
A fine cottura, unire il pecorino, i carciofi, mescolare e lasciar riposare qualche istante.
Servire con i gherigli di noce tritati grossolanamente.
