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Risotto con carciofi, pecorino e noci

Risotto con carciofi, pecorino e noci…un ​primo piatto dal sapore delicato e avvolgente.

Ingredienti per due

  • riso per risotti
  • 2 carciofi
  • 50 g di pecorino fresco ridotto a piccoli pezzi
  • gherigli di noci
  • 2 scalogni
  • una piccola noce di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale
  • sale

Procedimento

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e immergerli in acqua e succo di limone.

Scaldare l’olio in una casseruola e rosolarvi, su fiamma bassa, lo scalogno affettato sottilmente. Unirvi i carciofi, rosolarli per pochi minuti, sfumarli con il vino, quindi coprire la casseruola e cuocerli fino a quando saranno morbidi. Toglierli dalla casseruola e tenerli da parte.

Sciogliere poco burro nella stessa casseruola, versare il riso, lasciarlo tostare e portarlo a cottura aggiungendo, via via, il brodo caldo.

A fine cottura, unire il pecorino, i carciofi, mescolare e lasciar riposare qualche istante.

Servire con i gherigli di noce tritati grossolanamente.

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