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Risotto con finocchio e salmone affumicato

È un risotto semplice da preparare e dal gusto delicato in cui la dolcezza del finocchio si sposa bene con il sapore più deciso del salmone.

Ingredienti per 2

  • riso carnaroli
  • la parte interna e più tenera di 2 finocchi tagliata a fettine sottili
  • 1 scalogno tritato
  • 50 g di salmone affumicato tagliato a pezzettini
  • La scorza grattugiata di un limone non trattato
  • ½ bicchiere scarso di vino bianco
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • 1 noce di burro

Procedimento

Scaldare l’olio in casseruola e lasciarvi appassire lo scalogno. Unire i finocchi, salarli e cuocerli, su fiamma dolce, fino a quando cominciano ad ammorbidirsi. Versare il riso nella casseruola, lasciargli assorbire il liquido, aggiungere il vino e lasciarlo sfumare.

Portare a cottura il riso aggiungendo poco brodo caldo alla volta.

A fine cottura unire il salmone, il burro, la buccia grattugiata del limone, mescolare bene e far riposare il risotto qualche minuto prima di portarlo in tavola.

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