Il risotto con mortadella e stracchino, di una semplicità unica e veloce da preparare, è cremoso e buonissimo!
Ingredienti per due
- riso per risotti
- ½ porro tritato finemente
- 100 g di mortadella a fette e tagliata a striscioline (lasciarne un po’ da parte per la decorazione)
- 100 g di stracchino
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato + un altro po’ a scaglie
- brodo vegetale
- vino bianco
- sale
- burro
Procedimento
Far appassire in una casseruola il porro con una noce di burro; unire il riso, farlo tostare e sfumarlo il vino bianco.
Una volta evaporato il riso, bagnarlo con due-tre mestoli di brodo caldo e portarlo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, quando il precedente si sarà esaurito e mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura, regolare di sale, unire lo stracchino, la mortadella, i due cucchiai di parmigiano, mescolare bene e lasciar riposare il risotto per qualche minuto.
Servire il risotto con le scagliette di parmigiano e le listarelle di mortadella.
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