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Risotto con mortadella e stracchino

Il risotto con mortadella e stracchino, di una semplicità unica e veloce da preparare, è cremoso e buonissimo!

Ingredienti per due

  • riso per risotti
  • ½ porro tritato finemente
  • 100 g di mortadella a fette e tagliata a striscioline (lasciarne un po’ da parte per la decorazione)
  • 100 g di stracchino
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato + un altro po’ a scaglie
  • brodo vegetale
  • vino bianco
  • sale
  • burro

Procedimento

Far appassire in una casseruola il porro con una noce di burro; unire il riso, farlo tostare e sfumarlo il vino bianco.

Una volta evaporato il riso, bagnarlo con due-tre mestoli di brodo caldo e portarlo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, quando il precedente si sarà esaurito e mescolare di tanto in tanto.

A fine cottura, regolare di sale, unire lo stracchino, la mortadella, i due cucchiai di parmigiano, mescolare bene e lasciar riposare il risotto per qualche minuto.

 Servire il risotto con le scagliette di parmigiano e le listarelle di mortadella.

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