Bastano pochi ingredienti e poco tempo per portare in tavola un primo piatto bello colorato e molto gustoso!
Ingredienti per 2
- 200 g di piselli (io ho usato quelli surgelati della Bofrost, che sono veramente buoni)
- 200 g circa di riso
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- olio extravergine di oliva
- parmigiano reggiano grattugiato
- sale
Procedimento
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con l’olio in una casseruola.
Aggiungere i piselli, il sale, un mestolo di brodo caldo e cuocere per 4-5 minuti.
Quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungere il riso, farlo tostare e portarlo a cottura aggiungendo via via del brodo caldo e mescolando di tanto in tanto.
Sciogliere lo zafferano in pochissimo brodo e, a fine cottura, versarlo sul riso.
Mescolare bene, aggiungere una noce di burro e il parmigiano.
Mescolare ancora, far riposare qualche minuto il risotto e servirlo.
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