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Risotto con spinaci e robiola

Il risotto con spinaci e robiola è un buon risotto cremoso e leggero che ho però, per la gioia di mio marito che ama i sapori decisi, ho insaporito con qualche fettina di speck.

Ingredienti per 2

  • 200 g di riso per risotti
  • 100 g di spinaci (io ho usato l’ultima confezione di spinaci del nostro orto che avevo surgelato)
  • 100 g di robiola
  • 3 o 4 fettine di speck tritate
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • olio extavergine di oliva
  • sale

Procedimento

Scongelare gli spinaci, tritarli con il coltello e farli insaporire in padella cono uno spicchio d’aglio e poco olio.

Ina una casseruola scaldare un po’ d’olio, appassirvi lo scalogno tritato finemente, quindi aggiungere il riso e farlo tostare.

Sfumarlo con il vino bianco, regolare di sale e aggiungere un mestolo di brodo bollente alla volta.

A metà cottura unire gli spinaci e lo speck, mescolare bene e proseguire aggiungendo via via del brodo caldo.

A cottura ultimata, aggiungere la robiola, mescolare bene fino a quando sarà completamente sciolta e servire.

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