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Risotto con zucca e fagioli

Il risotto con zucca e fagioli è un gustoso piatto dai colori e dai profumi autunnali e facilissimo da preparare.

Ingredienti per due

  • riso Carnaroli
  • 200 g circa di zucca decorticata e tagliata a cubetti
  • 200 g circa di fagioli cannellini già lessati
  • 2 scalogni affettati sottili
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe
  • una noce di burro
  • parmigiano grattugiato

Procedimento

Scaldare l’olio in una casseruola e farvi appassire dolcemente lo scalogno. Aggiungere i cubetti di zucca e cuocere per 5 minuti circa. Unire il riso e farlo tostare mescolando fino a quando i chicchi diventeranno lucidi.

Versare il vino e lasciarlo evaporare. A questo punto aggiungere il brodo bollente, poco alla volta e mescolando via via. Pochi minuti prima che il risotto sia cotto, unire i fagioli ben scolati e portare a cottura.

Togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il burro e infine aggiungere il formaggio grattugiato.

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