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Risotto con zucchine e zafferano

Risotto con zucchine e zafferano, un piatto cremoso e saporito amato e apprezzato da tutti. Lo zafferano non fa parte dei miei ricordi culinari, perché non ricordo di averlo ami visto usare da piccola, ma era una parola piena di fascino e mistero. Ricordo ancora la nonna Caterina canticchiare ‘Aveva un bavero color zafferano e la marsina color ciclamino veniva a piedi da Lodi a Milano per incontrare la bella Gigogin’ ed io, bambina di campagna, riuscivo a dare un vago significato solo a Milano ( mi avevano detto che era una grande città, molto lontana…) Zafferano, Lodi, marsina …erano solo suoni, suoni misteriosi e intriganti che mi facevano fantasticare.
Ancora oggi , a distanza di tanti tanti anni, ogni volta che il treno che mi porta a Milano, si ferma a Lodi sento la nonna Caterina canticchiare…

Ingredienti per 2

  • riso Carnaroli
  • 3 zucchine tagliate a dadini
  • 1 scalogno tritato
  • 2 bustine di zafferano
  • brodo
  • sale
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • parmigiano grattugiato
  • ¼ di bicchiere di vino bianco

Procedimento

Scaldare poco olio in una casseruola e lasciarvi appassire, su fiamma dolce, lo scalogno tritato e le zucchine a dadini.

Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti e mescolando fino a quando sarà diventato lucido.

Versare il vino bianco, lasciarlo sfumare e portare il riso a cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta.

A metà cottura aggiungere lo zafferano diluito in un po’ di brodo, regolare di sale e terminare la cottura.

Togliere il risotto dal fuoco, unire una noce di burro, il parmigiano grattugiato, mescolare e lasciar riposare il risotto per alcuni  minuti prima di servire.

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