Un’idea gustosa per un primo piatto: il risotto con finocchio e limone è facile da preparare come un classico risotto e decisamente salutare.
Un primo piatto che può essere preparato per utilizzare gli avanzi, in questo caso le parti esterne e dure del finocchio, avendo l’accortezza di eliminare i filamenti.
Ingredienti per due
- 200 g di riso per risotto
- 1 finocchio pulito e tagliato a dadini
- 1 piccola cipolla bianca tritata finemente
- la scorza grattugiata di un limone non trattato
- prezzemolo tritato
- una noce di burro
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- brodo vegetale
Procedimento
In una casseruola far appassire la cipolla con un velo d’olio, aggiungere poi il finocchio e cuocere per circa 5 minuti.
Unire il riso, farlo tostare per qualche istante e portarlo a cottura aggiungendo, via via, il brodo vegetale ben caldo.
Regolare di sale e di pepe.
Una volta cotto, aggiungere la noce di burro, la scorza grattugiata del limone e servire con una spolverata di pepe e del parmigiano grattugiato.
