Ingredienti per due
- spaghetti
- 150 g di zucca già pulita e tagliata a cubetti
- stracciatella
- 1 scalogno tritato
- 1 piccola patata sbucciata e tagliata a cubetti
- burro
- parmigiano grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- olio evo
- sale
- pepe
Procedimento
Scaldare un po’di olio in una casseruola, unire la patata, lo scalogno, la zucca e far rosolare per pochi minuti. Coprire a filo le verdure con acqua, salare e far cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno ben cotte. Lasciar intiepidire e frullare con il mixer a immersione.
Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con la crema di zucca e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Guarnire la pasta con la stracciatella, qualche ago di rosmarino e una leggera macinata di pepe.
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