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Spaghetti con crema di zucca e stracciatella

Ingredienti per due

  • spaghetti
  • 150 g di zucca già pulita e tagliata a cubetti
  • stracciatella
  • 1 scalogno tritato
  • 1 piccola patata sbucciata e tagliata a cubetti
  • burro
  • parmigiano grattugiato
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Scaldare un po’di olio in una casseruola, unire la patata, lo scalogno, la zucca e far rosolare per pochi minuti. Coprire a filo le verdure con acqua, salare e far cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno ben cotte. Lasciar intiepidire e frullare con il mixer a immersione.

Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con la crema di zucca e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Guarnire la pasta con la stracciatella, qualche ago di rosmarino e una leggera macinata di pepe.

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