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Zuppa con funghi porcini e fagioli

Zuppa di funghi porcini e  fagioli: primo piatto autunnale e facile da realizzare!

Ingredienti per 4

  • 500 g. di fagioli cannellini
  • 400 g. di porcini freschi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 g. di guanciale o pancetta
  • peperoncino
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • pane toscano tostato

Procedimento

Mettere a bagno i fagioli per una notte, quindi lessarli in abbondante acqua non salata, lasciandoli sobbollire a fuoco lento per un’ora o più. Salare solo a fine cottura.

Passare metà fagioli al passaverdura e lasciare gli altri interi, conservando anche un l. circa di acqua di cottura.

Versare in un tegame preferibilmente di terracotta alcuni cucchiai di olio evo, unire il guanciale tagliato a listerelle, gli spicchi d’aglio, il peperoncino tritato e i funghi: le cappelle affettate e i gambi tritati. Rosolare il tutto per 5-10 minuti a fuoco vivace, aggiungere i fagioli passati e quelli interi; regolare di sale e pepe, diluire la zuppa con un po’ di acqua di cottura dei fagioli e cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento.

Servire con le fette di pane tostato

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