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Baccalà crogiato all’aretina

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Baccalà crogiato all’aretina ho scoperto questa ricetta leggendo  Il grande libro della vera cucina toscana di Paolo Petroni  e pensare che in tanti anni che vivo ad Arezzo ancora non lo conoscevo! Incuriosita l’ho fatto e devo dire che è veramente, ma veramente, buono!!

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di baccalà ammollato
  • ½  bicchiere di vino bianco
  • 4 filetti d’acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

Fare un battuto fino con i capperi, le acciughe e il prezzemolo, poi mescolarlo con il vino, 8 cucchiai d’olio,il pangrattato, il sale e il pepe.

Diliscare il baccalà e tagliarlo, pelle compresa, in pezzi regolari. Allineare i pezzi in una teglia unta d’olio e coprirli con la salsa.

Cuocere in foro già caldo a 180° per circa mezz’ora.

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