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Gnocchi alla romana con gorgonzola

Gli gnocchi alla romana sono per me il piatto di casa, quello che la mamma preparava la domenica, quello che mi riporta ancora a rivedermi bambina di sette – otto anni chiederle tutta soddisfatta “Ma come faresti se non ci fossi io ad aiutarti?”

La mamma rovesciava il semolino intiepidito sul piano di marmo del tavolo, con un mestolo lo livellava fino a farlo diventare un rettangolo perfetto e di identico spessore ed ecco, entravo in scena io. Finalmente!!!

Con un bicchierino da vinsanto, di quelli a calice e di vetro robusto, ricavavo dei dischi, attenta a non sprecare più del necessario quel ben di dio in ritagli, allineavo con precisione geometrica i dischi sulla teglia sovrapponendoli leggermente e una volta finito il mio compito, aspettavo davanti al forno che fossero cotti impaziente di gustarmeli e sollecitata dal profumino che riempiva la cucina. Ancora oggi quando li preparo, tiro fuori quel bicchierino!

È un piatto semplice da preparare e che ha il vantaggio di poter essere preparato anche il giorno prima, pronto per essere infornato e conservato, coperto con pellicola, in forno.

In questi giorni li ho preparati variando il condimento, perché avevo ospiti che preferiscono i sapori più decisi.

Ingredienti per 6

  • 1 l di latte
  • 250 g di semolino
  • 1 pizzico di sale
  • 2 tuorli d’uovo
  • 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • una noce di burro
  • 250 g circa di gorgonzola

 Procedimento

Portare a bollore il latte con il sale, versarvi il semolino a pioggia, girandolo in continuazione con un mestolo per evitare la formazione di grumi. Cuocere per una decina di minuti, toglierlo dal fuoco e condirlo con il parmigiano e una noce di burro. Lasciarlo intiepidire, quindi aggiungere i tuorli, uno alla volta, mescolando bene.

Rovesciare il semolino su una teglia leggermente unta e stenderlo fino ad avere lo spessore di circa un cm circa.

Ungere una pirofila con del burro e cospargere il fondo di pangrattato.

Con un bicchierino o con un piccolo coppa pasta ricavare dei dischetti (se si attaccano al bicchiere, immergerlo ogni tanto in acqua tiepida), allinearli leggermente sovrapposti nella pirofila, cospargerli con fiocchetti di gorgonzola e una spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno già caldo a 180 per una ventina di minuti, fino a quando saranno belli dorati.

Categoriesricette tipiche

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