Che ne dite di una bella insalata di carciofi e finocchi? È un contorno leggero e gustosissimo, che si prepara in un attimo. Se poi lo volete più ricco, basta aggiungere delle scaglie di parmigiano…
Ingredienti per due
- 2 carciofi
- 1 bel finocchio
- 2 limoni
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in una ciotola con acqua e succo di limone.
Pulire anche il finocchio, affettarlo sottilmente e lavarlo bene.
Preparare un’emulsione mescolando con una forchetta l’olio, il succo dell’altro limone, un pizzico di sale e uno di pepe.
Asciugare le verdure, raccoglierle in una ciotola e condirle con l’emulsione preparata.
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