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Insalata di carciofi e finocchi

Che ne dite di una bella insalata di carciofi e finocchi? È un contorno leggero e gustosissimo, che si prepara in un attimo. Se poi lo volete più ricco, basta aggiungere delle scaglie di parmigiano…

Ingredienti per due

  • 2 carciofi
  • 1 bel finocchio
  • 2 limoni
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in una ciotola con acqua e succo di limone.

Pulire anche il finocchio,  affettarlo sottilmente e lavarlo bene.

Preparare un’emulsione mescolando con una forchetta l’olio, il succo dell’altro limone, un pizzico di sale e uno di pepe.

Asciugare le verdure, raccoglierle in una ciotola e condirle con l’emulsione preparata.

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