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Insalata di farro con pesto, pomodorini e feta

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Un primo piatto fresco, ideale per l’estate, da preparare in anticipo e, per questo, adatto anche per un buffet.

Ingredienti per 2 – 3 persone

  • 250 g di farro
  • pesto q.b
  • una decina di pomodorini
  • 100 g circa di feta


Procedimento
Lessare il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolarlo e farlo asciugare su un vassoio. Una volta asciutto, versarlo in un’insalatiera e condirlo con pesto ( io ho usato quello di zucchine che avevo nel congelatore, per la ricetta cliccare qui ), pomodorini tagliati a metà, feta sbriciolata, sale e un po’ di olio. Conservare in frigo fino al momento di servire.

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