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Insalata di farro con zucchine

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Insalata di farro con zucchine: un primo piatto fresco, ideale per il  pranzo estivo. Una ricetta facile e veloce

Ingredienti per due

200 g di farro

5-6 pomodorini  tagliati a quarti

2 zucchine tagliate a fette non troppo spesse

1 mozzarella tagliata a cubetti

qualche foglia di basilico

1 spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva

sale

 

Procedimento

Lavare il farro sotto l’acqua corrente e cuocerlo secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare disteso su un vassoio.

Scaldare l’olio con l’aglio in una larga padella e friggervi le zucchine girandole delicatamente perché non si rompano. Una volta cotte deporle su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Versare il farro in una ciotola, aggiungere le zucchine, i pomodori, il basilico tritato, la mozzarella, il sale, l’olio e mescolare con delicatezza. Coprire la ciotola e in frigo  fino al momento di servire.

 

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