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Insalata di grano saraceno

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Insalata di grano saraceno dal gusto delicato, ideale per il pranzo  o la cena, nel periodo estivo quando le temperature diventano bollenti e i piatti possono essere preparati in anticipo, durante le ore più fresche.
Ingredienti per due 
150 g di grano saraceno lessato, scolato e lasciato raffreddare
2 zucchine tagliate a tocchetti
una decina di fiori di zucca privati del gambo e del pistillo 
una decina di. olive verdi tagliate a metà 
4 pomodorini secchi sott’olio tagliati a striscioline
1 mozzarella a dadini
olio extravergine d’oliva 
1 spicchio d’aglio 
sale 
Procedimento 
In una padella scaldare poco olio con l’aglio, unire le zucchine, salare e cuocere su fiamma dolce per 10-15 minuti, girando via via. 
Quando le zucchine saranno tenere, ma ancora intere, unire i fiori e farli appassire per qualche istante. Salare. 
Mettere il grano saraceno in una terrina, unire le zucchine, il resto degli ingredienti e condire con olio e sale. 
Servirlo freddo.

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