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La ciambella con canditi e mandorle al sapor di colomba pasquale

 

 

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Qualche anno fa per Pasqua preparai la colomba e  fra le varie ricette trovate in rete optai per la ricetta veloce  ( per la ricetta della colomba veloce cliccare qui), perché i tempi di realizzazione della colomba tradizionale mi sembravano troppo lunghi. Ne venne fuori un dolce molto buono, che non potevo però spacciare come colomba perché la consistenza della pasta è molto diversa.

In questi giorni, alla ricerca di un dolce che potesse piacere anche al mio nipotino, ho rispolverato la ricetta ed ho preparato questa ciambella con canditi e mandorle , sostituendo la glassa con una specie di meringa.

Davide l’ha apprezzata molto sia per la colazione che per la merenda!

Ingredienti per uno stampo a ciambella dal diametro di circa 25 cm

Per l’impasto
350 g di farina
200 g di zucchero di canna
100 g di burro morbido tagliato a pezzetti
150 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vaniglina

3uova
140 g di frutta candita tagliata a cubetti ( metà arancia, metà cedro)
100 g di mandorle pelate e spezzettate grossolanamente
2 cucchiaini di essenza di mandorle amare
la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia

Per la copertura
due albumi

30 g di zucchero a velo
80 g di farina di mandarle
mandorle intere non spellate q.b
granella di zucchero q.b

Procedimento
Con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero; aggiungere il burro a pezzettini e farlo incorporare. Con un mestolo  aggiungere  nell’ordine ,mescolando,  le scorze grattugiate del limone e dell’arancia, le mandorle spezzettate, la frutta candita,la farina setacciata con il lievito (a questo punto l’impasto comincia a diventare duro e conviene lavorarlo con le mani), il latte e l’essenza di mandorle amare.
Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferire il composto nello stampo imburrato e infarinato. Preparare la copertura: gli albumi aggiungendo un po’ alla volta lo zucchero a velo e la farina di mandorle fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Stendere il composto  sulla colomba e cuocere in forno statico già caldo a 180°  per circa 45 minuti. Prima di sfornare la ciambella fare la prova stecchino per verificarne la cottura.

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