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Linguine con sugo al pesce misto

Un primo piatto che preparo sempre in dosi più abbondanti perché possa essere un piatto unico, senza che nessuno si lamenti! Il sugo al pesce misto è un condimento  che porta in casa il profumo del mare e dell’estate.

Ingredienti per 4

  • 1k di vongole
  • pesce fresco misto già pronto per la cottura almeno 800 g.( coda di rospo e calamari tagliati a piccoli pezzi, code di gamberi, 4 scampi)
  • 3 spicchi d’aglio
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • olio evo
  • sale
  • peperoncino
  • 600 g. di linguine

Procedimento

Mettere le vongole in una ciotola di vetro, ricoprirle di acqua fredda salata e lasciarle in immersione per circa due ore, scuotendole di tanto in tanto e cambiando l’acqua un paio di volte. A questo punto scolarle e sciacquarle ben bene sotto l’acqua corrente. Metterle in una larga padella, coprirle con un coperchio e lasciarle sul fuoco per circa 5 minuti, scuotendo via via la padella. eliminare le vongole che non si sono aperte. Eliminare metà conchiglia, quella a cui non è attaccato il mollusco e mettere le altre in un piatto e tenerle da parte coperte. Filtrare il liquido emesso dalle vongole e tenerlo da parte.

Versare un mezzo bicchiere d’olio in una larga padella in cui sia possibile saltare la pasta e farvi appassire, su fuoco dolce l’aglio finemente tritato. Unire la coda di rospo e i calamari e cuocere per 10-15 minuti; aggiungere i crostacei, regolare con sale e peperoncino e continuare la cottura per altri 5-10 minuti circa, mescolando via via. Poco prima di spengere il fuoco unire le vongole e il prezzemolo finemente tritato. Scolare la pasta, versarla nella padella e farla saltare mescolandola bene. Se il fondo di cottura risulta troppo asciutto, diluirlo con l’acqua delle vongole.

Categoriesprimi piatti

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