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Paccheri al sugo di Chianina

Il sugo di chianina è uno di quei piatti che richiede cura e tempo a disposizione, caratteristiche che si dedicano ai piatti che più amiamo e questo è uno di quelli…

Ingredienti

  • paccheri
  • 500 gr. di carne di Chianina macinata
  • ½ carota
  • ½ costola di sedano
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • mezzo bicchiere di Chianti rosso
  • 30 gr. di funghi porcini secchi
  • 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
  • 500 gr. di pomodori pelati schiacciati e spezzettati con una forchetta
  • olio Extravergine di oliva
  • parmigiano
  • sale
  • pepe nero

Procedimento
Mettere a mollo i funghi secchi in acqua tiepida per circa un quarto d’ora.

Fare un battuto grossolano con la carota, la cipolla, l’aglio, il sedano e farlo appassire in una casseruola dal fondo spesso insieme all’olio. Unire il macinato e la salsiccia spellata e sgranata, il rosmarino, l’alloro, un pizzico di sale, uno di pepe e far soffriggere, su fuoco vivace, mescolando spesso affinché gli ingredienti si insaporiscano bene. 

Quando la carne e le verdure saranno ben rosolate, versare il vino e lasciarlo sfumare.

Scolare i funghi, strizzarli bene, tritarli a coltello e aggiungerli al ragù.

Versare i pelati con la loro acqua e il concentrato diluito in una tazza d’acqua nella casseruola, coprire con un coperchio, lasciando una fessura aperta, e far riprendere il bollore.

Abbassare la fiamma e cuocere per circa due ore, mescolando via via.

Cuocere la pasta, condirla e servirla con parmigiano grattugiato.


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