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Pesto di zucchine e ricotta

Ho scoperto la ricetta del pesto di zucchine e ricotta nei mesi estivi, quando l’orto traboccava di zucchine e di fiori di zucca. L’ho trovata in un numero di La Cucina Italiana, la mia rivista preferita, quella a cui sono più affezionata, perchè la comprava spesso la mia mamma. Ho un vecchio numero della fine degli anni ’50 e alcuni numeri degli anni ’70. Ogni tanto mi piace sfogliarli per riportare alla memoria i momenti in cui io e mia madre, sedute al tavolo di cucina, le teste chine sulla rivista,  cercavamo una nuova ricetta da provare…

Ingredienti per condire 500 g. di pasta corta

  • 150 g. di zucchine
  • 90 g. di gherigli di noce
  • 70 g. di ricotta
  • aglio
  • alloro
  • un ciuffo di prezzemolo
  • cucchiai d’olio evo
  • sale
  • pepe
  • 3 cucchiai di grana grattugiato

Procedimento
Pulire le zucchine, affettarle sottilmente e farle rosolare, a fuoco vivace, in un unico strato, in una larga padella, insieme ad un velo d’olio, uno  spicchio  d’aglio ed una foglia d’alloro. A cottura avvenuta, eliminare l’aglio e l’alloro, salare, pepare e far raffreddare.
Frullare le zucchine con la ricotta, le noci, il prezzemolo, il grana e 3 cucchiai d’olio.
Se il pesto non è abbastanza fluido, diluirlo con  un po’ d’acqua di cottura della pasta.

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