Cremoso e delicato, il risotto ai fegatini di pollo è un primo piatto semplice e gustoso della tradizione popolare
Ingredienti per due
- 2 o 3 fegatini di pollo tagliati a piccoli pezzi
- olio extravergine di oliva
- 1 cipolla bianca tritata finemente
- burro
- salvia
- riso
- sale
- pepe
- ½ bicchiere di vino bianco
- brodo di carne o vegetale
- parmigiano grattugiato
Procedimento
Scaldare un filo d’olio e un pezzetto di burro in una padella e lasciarvi rosolare dolcemente la cipolla; unire i fegatini e la salvia, salare, pepare e cuocere per 5-10 minuti mescolando via via.
Mettere una noce di burro in una casseruola e, non appena si sarà sciolto, aggiungere il riso e dopo qualche minuto sfumarlo con il vino bianco.
Quando il vino sarà del tutto evaporato, aggiungere, via via del brodo caldo e mescolare.
Quasi a fine cottura, aggiungere i fegatini e il loro fondo di cottura (salvia esclusa) e mescolare.
Quando il riso è cotto, unire un altro pezzetto di burro, il parmigiano, mescolare ancora un po’ e servire.
