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Spaghetti alla cicoria

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Un piatto povero della tradizione contadina, semplice da realizzare e pieno di gusto e di sapori…

Ingredienti per 4 persone 
spaghetti
1 mazzetto di cicoria pulita e lavata
parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio tritato
sale

olive nere
peperoncino

 

Procedimento

Lessare la cicoria in acqua bollente salata, scolarla e lasciarla sgocciolare nello scolapasta. Quando sarà tiepida, tagliuzzarla e ripassarla in padella con olio, sale, peperoncino, olive e aglio tritato.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e ripassarla nella padella con la cicoria, aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura della pasta.

Servirla con una spolverata di parmigiano.

 

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