La torta di semolino al cioccolato, un dolce tipico toscano che ho avuto il piacere di gustare recentemente a Firenze, è una ricetta veloce da realizzare e molto gustosa. È  composta da un guscio di pasta frolla, uno strato di crema a base di semolino e ricotta ed è ricoperta da un’irresistibile ganache al cioccolato fondente


Ingredienti  per una teglia da 25 cm di diametro

Per la pasta frolla

  • 225 g di farina 00
  • 130 g di burro
  • 70 g di zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 pizzico di sale
  • scorza grattugiata di ½ limone

Per la crema di semolino

  • 80 g di semolino
  • 350 ml di latte
  • 20000 g di ricotta
  • 130 g di zucchero
  • scorza grattugiata di 1piccolo limone

Per la ganache al cioccolato

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna 

Procedimento

Per la pasta frolla mescolare la farina, lo zucchero, il burro, il sale e la scorza grattugiata di mezzo limone. Alla fine aggiungere due tuorli d’uovo e impastare fino a ottenere un composto compatto. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora.

 
Nel frattempo preparare la crema di semolino: scaldare il latte, portandolo quasi a ebollizione, e aggiungere a pioggia il semolino, mescolando con una frusta e stando attenti a non formare grumi.

A parte setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e unire il tutto al semolino ancora caldo, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciar raffreddare il composto.

Stendere la frolla e sistemarla sul fondo e sul bordo della teglia rivestita di carta forno, versarvi il composto di semolino e ricotta, livellarlo bene e cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 30-40 minuti, fino a quando frolla e semolino cominceranno a dorarsi.

Togliere la torta dal forno,  lasciarla raffreddare e sformarla.

Preparare la ganache:  portare a ebollizione la panna, versarla sul cioccolato fondente tritato e mescolare finché questo non si sarà sciolto completamente. Mescolare bene e versare la ganache sulla torta, stendendola con una spatola per ricoprire tutta la superficie della torta  Lasciate intiepidire e solidificare leggermente la ganache per 10-15 minuti e servire.

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