La rana pescatrice, o coda di rospo, è un pesce dalle carni bianche e delicate che con l’aggiunta di qualche pomodorino e di olive diventa un piatto saporito e profumato di mare, ideale per un pranzo o una cena leggeri, senza però rinunciare al gusto.
Ingredienti per 2
- 400 g circa di coda di rospo tagliata a pezzetti
- 200 g di pomodorini (io ho usato quelli del mio orto, surgelati durante l’estate)
- 1 spicchio d’aglio
- 80 g circa di olive denocciolate
- olio extravergine di oliva
- sale
- peperoncino
Procedimento
Versare l’olio in una padella, unire l’aglio e il peperoncino. Soffriggere dolcemente, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il sale e cuocere per una decina di minuti.
Unire la coda di rospo e cuocerla per 10 minuti, girandola a metà cottura. Servire ben calda.
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