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Coda di rospo al pomodoro

La rana pescatrice, o coda di rospo, è un pesce dalle carni bianche e delicate che con l’aggiunta di qualche pomodorino e di olive diventa un piatto saporito e profumato di mare, ideale per un pranzo o una cena leggeri, senza però rinunciare al gusto.

Ingredienti per 2

  • 400 g circa di coda di rospo tagliata a pezzetti
  • 200 g di pomodorini (io ho usato quelli del mio orto, surgelati durante l’estate)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 80 g circa di olive denocciolate
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • peperoncino

Procedimento

Versare l’olio in una padella, unire l’aglio e il peperoncino. Soffriggere dolcemente, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il sale e cuocere per una decina di minuti.

Unire la coda di rospo e cuocerla per 10 minuti, girandola a metà cottura. Servire ben calda.

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