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Insalata di merluzzo con patate, olive e pomodorini

Una cena leggera e saporita, da preparare in anticipo per far sì che gli ingredienti si insaporiscano ben bene.

Ingredienti per due

  • 400 g di merluzzo già pulito e pronto per la cottura
  • 2 patate
  • olive verdi o nere
  • pomodorini
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiaini di capperi sott’aceto
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

Lessare per circa 10 minuti il merluzzo in acqua bollente salata e aromatizzata con uno spicchio di cipolla, una piccola costa di sedano e qualche foglia di prezzemolo. Una volta cotto, toglierlo dall’acqua e lasciarlo raffreddare.

Lessare anche le patate, lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti.

Tritare finemente il prezzemolo con i capperi, mettere il trito in una ciotola e diluirlo con l’olio.

Spezzettare il merluzzo, sistemarlo in un vassoio con le patate, i pomodorini, le olive. Regolare di sale, condire con il condimento preparato, coprire il vassoio con la pellicola e conservare in frigo fino al momento di servire.

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