Pancetta in porchetta …una bella fetta di pane, un bel bicchiere di vino e la cena è servita! E tutti contenti e soddisfatti…
Ingredienti
- 1 pancetta fresca con cotenna di maiale di circa 1,500 kg
- un battuto fine fatto con gli aghi di 3-4 rametti di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 5-6 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di fiori di finocchio
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Cospargere il lato interno della cotenna con il battuto, unire i fiori di finocchio, salare e pepare. Arrotolare la pancetta, legarla stretta stretta con lo spago da cucina e rosolarla in una casseruola con poco olio. Quando sarà ben rosolata, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare del tutto.
Mettere la pancetta in forno statico già caldo a 200° e cuocerla per circa un’ora, spennellandola di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Per verificare se la carne è cotta, infilzarla con uno spiedino e controllare il colore le liquido che esce: se il liquido è bianco la carne è cotta, se invece è rosa proseguire con la cottura.
Una volta cotta, avvolgere la carne nella stagnola, lasciarla intiepidire prima di tagliarla a fette non troppo sottili.
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