Peperoni ripieni per una cena gustosa dal sapore mediterraneo…
Ingredienti per 4
- 12 peperoni
- 200 g circa di mollica di pane raffermo
- 4-5 pomodorini maturi
- 70 g circa di olive nere denocciolate
- 40 g circa i filetti di acciuga sottolio
- 2 cucchiai di capperi
- un pizzico generoso di origano
- sale
- 50 g circa di parmigiano grattugiato
- olio
- 1 spicchio di aglio
Procedimento
Pulire e lavare bene i peperoni. Aprirli su uno dei lati lunghi.
Spezzettare la mollica e tritarla nel mixer. Tritare grossolanamente con il coltello le olive, i capperi e i filetti di acciuga.
Versarla in una terrina, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini, il trito di olive capperi e acciughe, un pizzico di sale, uno abbondante di origano, il parmigiano, l’aglio tritato finemente e l’olio. Mescolare bene gli ingredienti e con il composto di pane farcire i peperoni, sistemarli su una teglia ed irrorarli con un velo d’olio.
Coprire i peperoni con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere l’alluminio e proseguire la cottura per un’altra mezzora.
