Peperoni ripieni per una cena gustosa dal sapore mediterraneo…
Ingredienti per 4

  • 12 peperoni
  • 200 g circa di mollica di pane raffermo
  • 4-5 pomodorini maturi
  • 70 g circa di olive nere denocciolate
  • 40 g circa i filetti di acciuga sottolio
  • 2 cucchiai di capperi
  • un pizzico generoso di origano
  • sale
  • 50 g circa di parmigiano grattugiato
  • olio
  • 1 spicchio di aglio

Procedimento
Pulire e lavare bene i peperoni. Aprirli su uno dei lati lunghi.
Spezzettare la mollica e tritarla nel mixer. Tritare grossolanamente con il coltello le olive, i capperi e i filetti di acciuga.
Versarla in una terrina, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini, il trito di olive capperi e acciughe, un pizzico di sale, uno abbondante di origano, il parmigiano, l’aglio tritato finemente e l’olio. Mescolare bene gli ingredienti e con il composto di pane farcire i peperoni, sistemarli su una teglia ed irrorarli con un velo d’olio.
Coprire i peperoni con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere l’alluminio e proseguire la cottura per un’altra mezzora.

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