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Spezzatino di scamerita

Spezzatino di scamerita e la scarpetta è assicurata!

La scamerita,quella parte anatomica del maiale compresa fra la testa e il lombo, è un piatto toscano tipico della cucina contadina la si prepara in tanti modi ma il risultato è sempre gustoso e succulento.

Ingredienti per 4

  • 1 kg abbondante di scamerita tagliata a cubetti
  • 3 spicchi d’aglio sbucciati
  • un bel rametto di ramerino
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • una tazza di passata di pomodoro diluita con uguale quantità di acqua
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

Versare un filo d’olio in una larga casseruola e farlo scaldare con gli spicchi d’aglio e il rosmarino. Unire la carne e farla rosolare ben bene su fiamma media, rigirandola spesso e scolando, se necessario, il grasso in eccesso.

Una volta rosolata, salare, pepare, versare il vino e lasciarlo sfumare.

Aggiungere il pomodoro, coprire la casseruola e far sobbollire dolcemente per un’oretta, mescolando di tanto in tanto.

Quando la carne sarà ben tenera, alzare la fiamma e far ritirare il sugo.

Servire il piatto ben caldo.

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