Spezzatino di scamerita e la scarpetta è assicurata!
La scamerita,quella parte anatomica del maiale compresa fra la testa e il lombo, è un piatto toscano tipico della cucina contadina la si prepara in tanti modi ma il risultato è sempre gustoso e succulento.
Ingredienti per 4
- 1 kg abbondante di scamerita tagliata a cubetti
- 3 spicchi d’aglio sbucciati
- un bel rametto di ramerino
- ½ bicchiere di vino rosso
- una tazza di passata di pomodoro diluita con uguale quantità di acqua
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Versare un filo d’olio in una larga casseruola e farlo scaldare con gli spicchi d’aglio e il rosmarino. Unire la carne e farla rosolare ben bene su fiamma media, rigirandola spesso e scolando, se necessario, il grasso in eccesso.
Una volta rosolata, salare, pepare, versare il vino e lasciarlo sfumare.
Aggiungere il pomodoro, coprire la casseruola e far sobbollire dolcemente per un’oretta, mescolando di tanto in tanto.
Quando la carne sarà ben tenera, alzare la fiamma e far ritirare il sugo.
Servire il piatto ben caldo.
