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Zucchine ripiene con mortadella

E quando l’orto mi regala quantità industriali di zucchine, devo ogni giorno, o quasi, inventarmi qualcosa di nuovo…oggi mi andavano le zucchine ripiene e, per non morire dal caldo, le ho cucinate la mattina presto. Sono ottime anche fredde.

Ingredienti

  • 4 zucchine piuttosto grosse
  • mollica di pane bagnata nel latte e strizzata bene
  • 200 g di mortadella tritata
  • 1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • pecorino grattugiato
  • ½ cipolla tritata
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 bicchiere abbondante di polpa di pomodoro tritata finemente
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

Lavare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza in tronchetti di 4-5 cm. Con un cucchiaino svuotare le zucchine, tritare la polpa e cuocerla in una padella con poco olio, il sale e la cipolla.

Quando la polpa delle zucchine si sarà raffreddata, metterla in una ciotola e aggiungervi la mortadella, la mollica di pane, una manciata di parmigiano, una di pecorino, l’uovo, un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto.

Con il composto preparato farcire le zucchine.

In una casseruola che possa andare anche in forno scaldare poco olio, appassirvi l’aglio, aggiungere la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, poco sale e lasciar insaporire per circa 5 minuti.

Sistemare nella casseruola i tronchetti di zucchina, in piedi e ben ravvicinati.

Controllare che il fondo di cottura arrivi circa a metà altezza delle zucchine, in caso contrario aggiungere un po’ d’acqua, far prendere il bollore, coprire la casseruola e cuocere per circa mezz’ora. Quando le zucchine saranno cotte, passare la teglia in forno modalità grill il tempo necessario a gratinarle leggermente.

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