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Zucchine ripiene di mortadella

Dall’orto alla tavola… mio marito mi porta in cucina zucchine e pomodori in quantità e non i resta che cucinare e cucinare! E allora andiamo con le zucchine ripiene

Ingredienti

  • zucchine piuttosto grosse
  • mollica di pane bagnata nel latte e strizzata bene
  • 200 g di mortadella tritata
  • 1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • pomodori maturi, sbucciati e tagliati a pezzetti
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

Lavare le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza in tronchetti e cuocerle in acqua salata e bollente per circa 6-7 minuti, il tempo necessario a farle diventare un po’ morbide.

Con un cucchiaino svuotare le zucchine e tritare la polpa.

Una volta fredda, mettere la polpa in una ciotola e aggiungervi la mortadella, la mollica di pane, una manciata di parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto.

Con il composto preparato farcire le zucchine.

Sistemare i pomodori spezzettati sul fondo di una pirofila, salarli, aggiungere un po’ di olio, qualche foglia di basilico e l’aglio tritato.

Sistemare nella casseruola anche i tronchetti di zucchina, in piedi, ben ravvicinati e con una bella  spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 40 – 45 minuti, fino a quando le zucchine saranno gratinate.

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