Marmellata di mandarini

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E’ una vera ghiottoneria e la mia collega Carla è veramente una maestra nel prepararla. Per Natale ci  ha regalato un vasetto di marmellata e la ricetta affinché tutte possiamo diventare autonome!

INGREDIENTI:

  • 1,200 kg di mandarini preferibilmente non trattati
  • 800 g. di zucchero

PROCEDIMENTO:

Sbucciare i mandarini e tenere da parte lebucce di 10 frutti. Tagliare a metà i mandarini come se si dovessero spremere e togliere tutti i semi.

E’ preferibile compiere questa operazione sopra un recipiente per non disperdere il succo dei mandarini stessi.

Lasciare in infusione per due o tre ore, i mandarini con tutto lo zucchero (direttamente nel recipiente dove si faranno cuocere).

Nel frattempo tagliare a filetti le bucce tenute da parte, versarle in acqua bollente e farle cuocere per 10 minuti; scolarle e raffreddarle sotto acqua corrente.

Aggiungere le bucce ai mandarini e lasciar cuocere il tutto a fuoco moderato per un’ora o più, a seconda della consistenza desiderata.

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74 Commenti a “Marmellata di mandarini”

  1. Carolina scrive:

    Ed io che pensavo di essere l’unica persona sulla faccia della terra a farla…
    Mi fa piacere vedere che siamo in due!
    Se ti può interessare sul mio blog c’è la ricetta della marmellata di mele cotogne. Anch’essa fiorentina, era della mia nonna.
    Il link è:
    www.lericettedicarolina.blogspot.com

  2. antonina scrive:

    Sono una italiana che abita a Mallorca da tanti anni, sono una fanatica delle marmellate. Noi facciamo colazione solamente con le marmellate fatte da me! Mi manca quella di mandarini e sicuramente provero la tua!!!!!!!!!!! Ti faro sapere come e venuta! Bacioni da Mallorca.Antonina

  3. tiziana scrive:

    Il risultato è sorprendente, complimenti.

  4. antonina scrive:

    Sono Antonina da Mallorca,ho fatto la marmellata di mandarini con la tua ricetta e sinceramente e venuta buonissimaaaaaa! Se posso dare un consiglio fate le marmellate con lo zucchero di canna intregale e aggiungete 1 o 2 mele grattugiate,sono molto ricche in pecticina, e aiuteranno a densificare in modo naturale la marmellata. Lo zucchero integrale le confiere un bel colore ambrato! Se domani ho tempo faccio quella di aranci amari!!!!!!1 milione di grazie!Bacioni da Mallorca.Antonina

  5. Gabriella scrive:

    Il mio piccolo alberello di mandarini quest’anno ha i mandarini dopo che farò la marmellata ti farò sapere. A presto Gabriella

  6. iaia scrive:

    la faccio domani .Speriamo bene

  7. ALESSANDRO DA BOLOGNA scrive:

    VERAMENTE SUPERLATIVA ERA PROPRIO COSI CHE LA VOLEVO
    GRAZIE

  8. Alessandro di Bologna scrive:

    Sono un grande amante delle marmellate di agrumi. Tempo addietro mia figlia al ritorno da una vacanza nel Salento mi ha portato una confezione di marmellata di mandarino prodotta in loco. Purtroppo è finita molto presto ed ho cominciato a cecarne id uguale ma senza risultati (o troppo dolce, o troppo omogenea…) Poi la folgorazione: E se me la facessi io ? Ho cercato su internet ed ho trovato subito questa . Detto fatto ieri ho provato ed il risultato decisamente perfetto ! Grazie

  9. mariateresa scrive:

    Apprezzo molto le tue ricette che ormai fanno parte del mio bagaglio culinario. ora vorrei farela marmellata di mandarini, ma mi sorge un dubbio:i mandarini vanno pesati con o senza buccia?Ti ringrazio e di complimenti per il tuo sito
    ciao maria teresa

  10. Marcella scrive:

    Vanno pesati con la bucia. E’ ottima acnche con il formaggio. Grazie peri complimenti. Fanno sempre piacere.

  11. Romeo scrive:

    Tprego dimmi Tu……
    Se io faccio tanta marmellata,tipo 5/10 barattoli,quale e’ il miglior modo per conservarli (naturalmente con il sottovuoto che si crea al momento della chiusura a testa in giu’ nel barattolo)e quanto tempo al massimo si mantiene una marmellata(scusami “confettura”) fatta in casa?
    Grazie mille
    Romeo
    PS:
    Quella di mandarini,anche se ho dovuto passarla, e’ venuta una delizia!!!

  12. Marcella scrive:

    Per maggior sicurezza, faccio sempre bollire i barattoli per una ventina di minuti dall’inizio dell’ebollizione. In questo modo la marmellata si conserva anche per due anni.

  13. Noemi scrive:

    Salve
    io ho provato a fare questa marmellata è non mi è riuscita…. cioè sembra come se lo zucchero non si sia sciolto bene…sembra una caramella di zucchero…qualcuno sa dirmi dove ho sbagliato??
    Posso dirvi solo che ad un certo punto ho frullato un po la marmellata col frullatore a immersione… potrebbe essere stato quello??
    Grazie

  14. Marcella scrive:

    Non so dirti dove puoi aver sbagliato. Io comunque non passo mai la marmellata, mi piace sentirci i pezzi di frutta.
    Seguendo il procedimento e rispettando le dosi, l’anno scorso, durante un progetto di educazione alimentare, nei panni della cuoca Stegamina,ho preparato la marmellata di mandarini con i bambini della scuola dell’infanzia Il Bastione. E’ riuscita benissimo ed era una quantità industriale: ogni bambino ha sbucciato tre o quattro mandarini.
    Riprova! In cucina ci vuole pazienza.

  15. Giuseppe Calce scrive:

    E’ la prima marmellata di mandarini che mi accingo a fare. Avrei cortesemente bisogno di chiederti una informazione. L’infusione di mandarini e zucchero di cui parli (per tre ore circa), viene fatta senza aggiunta di acqua ed ovviamente a freddo, ossia, se ho capito bene lasciando semplicemente riposare i mandarini con lo zucchero. Correggimi se ho capito male.
    Ti saluto cordialmente e grazie anticipate.
    Giuseppe

  16. Marcella scrive:

    Hai capito benessimo: solo mandarini e zucchero! In bocca al lupo

  17. letizia scrive:

    Non vedo l’ora di provarla! Secondo te si possono ridurre le dosi di zuccchero? io sarei tentata di dimezzare la quantita di zucchero che tu ci indichi…che ne pensi?
    Grazie

  18. Marcella scrive:

    Non lo farei. Nelle altre marmellate riduco al minimo la quantità di zucchero, ma questa non risulta mai troppo dolce e, con meno zucchero temo che non si addensi. Se però provi, poi fammi sapere…

  19. letizia scrive:

    Ho provato con circa 500gr di zucchero e circa 1,3 kg di mandarini. LA marmellata si è addensata benissimo, e il sapore è veramente buono un gusto intenso di mandarino! Grazie ora sto provando con dello zucchero integrale di canna ti farò sapere il risultato! A presto

  20. Sergio scrive:

    Mia moglie e io l’abbiamo fatta il 28 ed è venuta molto bene per consistenza, profumo e sapore. Grazie! Noi abbiamo usato 3 kg di mandarini - che sono diventati 1,4 Kg di polpa e bucce - e 800 g. di zucchero. Il risultato ci sembra un ottimo equilibrio di dolce e amaro. Per favorire l’addensamento abbiamo versato anche il succo di un limone e abbiamo inserito nel recipiente di cottura un sacchetto di cotone contenente i semi dei mandarini utilizzati. Due suggerimenti ricevuti da altra fonte e che ci sono sembrati utili. Ancora grazie: ci siamo divertiti parecchio…

  21. Mirella da Palermo scrive:

    Ho seguito alla lettera la tua ricetta ed il risultato è stato ottimo (alla prima esperienza!). In pratica su 1,2 kg di manderini si hanno circa 800 gr di polpa + le scorzette.
    Con le stesse bucce ho poi preparato anche il liquore, mettendole in 500 cc di alcool.

  22. francesca scrive:

    ciao! oggi ho fatto la marmellata per la seconda volta seguendo la tua ricetta con delle piccole modifiche e devo dire che sono davvero soddisfatta! Ho usato per 1,3 kg di mandarini 500 gr di zucchero di canna, nell’infusione oltre allo zucchero e ai mandarini ho aggiunto anche una grossa mela renetta grattugiata, e quando poi ho messo il tutto a cuocere ho aggiunto al primo bollore il succo di un limone spremuto. E’ venuta buonissima!!! Il sapore di mandarino è intenso e quasi piccante. La cottura lenta e a fuoco minimo è durata circa un’ora e mezza dal primo bollore.
    Grazie ancora.

  23. Annalisa scrive:

    L’ho fatta ieri, ma è diventata una pietra, e poi è venuta pochissima solo un barattolo (e nemmeno pieno) con 1.200 gr di mandarini e 800 gr di zucchero. Ora mi chiedo c’è un modo per recuperarla o butto tutto?

  24. Margherita scrive:

    Mi accingo a fare la marmellata di mandarini e ho un dubbio. Hai parlato di bollire i barattoli per una ventina di minuti. Parli di barattoli di vetro già riempiti o da riempire di marmellata?

  25. Marcella scrive:

    Fai bollire i barattoli già riempiti di marmellata e ben chiusi.

  26. rosa scrive:

    la marmellata che oh fatto di mandarini e veramente buona

  27. anna scrive:

    ciao marcella, le mie amiche fanno la marmellata con il fruttapec così la bollitura si riduce a 10 minuti o poco più e non c’è il pericolo che non si addensi e in più si risparmia gas. tu che ne pensi?
    imbarattolare la marmellata bollente su barattoli precedentemente sterilizzati (li faccio bollire 10 minuti) non va bene per la conservazione?
    mi hanno regalato una cassa di mandarini buonissimi non trattati e voglio fare una buona marmellata, mi serve un chiarimento sulla tua ricetta: i mandarini vanno messi a cuocere tagliati a metà? non li devo spezzettare ulteriormente?
    grazie anna

  28. Marcella scrive:

    Cara Anna, rispondo alle tue domande:
    1. In passato ho usato anch’io qualche volta il fruttapec. I vantaggi che tu enunci sono tutti giusti, ma, a mio avviso, si ottiene una marmellata dalla consistenza uguale a quelle che si trovano in commercio e allora tanto vale acquistarla già pronta! E’ squisita anche uin po’ più fluida.
    2. Per quello che ne so, imbarattolare la marmellata calda in vasi sterilizzati e subito capovolti, serve a creare il sottovuoto. Io però mi fido di più della bollitura, soprattutto se conservi la marmellata per tempi un po’ più lunghi. La mia è buona anche dopo due anni.
    3. Se usi la procedura che ho descritto, non è necessario che tu spezzetti ulteriormente i mandarin i, perchè si disfano man mano che cuociono. Se però usi il fruttapec, sminuzzali perchè dieci minuti di cottura non sono sufficienti a disfarli.
    Ciao e buon lavoro!

  29. Federica scrive:

    E’ la prima volta che faccio una marmellata in vita mia….ed è venuta buonissima!! ^___^ Unica variante: ho dovuto usare lo zucchero di canna perchè il bianco non lo avevo.
    Domanda: e…se per metà li lascio pezzi pezzi e per metà li passo prima col passaverdure? Magari si dilluisce un pò la consistenza, temo che sia venuta un pò troppo a pezzettoni!
    Cmq grazie per la ricetta!!Sono troppo contenta!!

  30. Marcella scrive:

    Prova e fammi sapere. Io non l’ho mai passata, ma può essere un’ottima variante!

  31. Claudio scrive:

    Ho modificato la vostra ricetta sulla marmellata di mandarini per gli amanti del biologico, ed è venuta una delizia, eccola:

    INGREDIENTI:

    600 g di mandarini da agricoltura biologica
    300 g di fruttosio

    PROCEDIMENTO:

    Sbucciare i mandarini privandoli dei semi e della pellicina bianca che avvolge gli spicchi, aggiungere il fruttosio, la buccia grattugiata di qualche mandarino e lasciare a macerare per 2 ore.
    Cuocere a fuoco moderato per circa un’ora. Si ottiene un barattolo da 450 g di marmellata.

  32. paola scrive:

    Sto facendo in questo momento la marmellata, ho aggiunto un bastoncino di cannella. Sono terrorizzata dal botulino, quindi volevo sapere per bene, una volta fatta la marmellata, qual’è il procedimento della bollitura dei barattoli ecc.
    Ed un’altra domanda la marmellata va cotta con il coperchio o senza?
    grazie

  33. paola scrive:

    Un dubbio: ma le pellicine andavano tolte dagli spicchi del mandarino?

  34. Marcella scrive:

    La marmellata cuocila scoperta.
    Lava bene tappi e barattoli, se vuoi essere più sicura sterilizzali: mettili in un recipiente, coprili d’acqua fredda e falli bollire per una ventina di minuti. Toglili e falli asciugare sistemandoli, capovolti, su un canovaccio pulito.
    Metti la marmellata nei vasi, chiudili bene, mettili in una pentola capiente e coprili bene d’acqua fredda. Controlla che il livello dell’acqua superi i tappi e che, durante la bollitura, i barattoli non restino mai scoperti. Dal momento in cui l’acqua comincia a bollire, calcola 30 - 40 minuti. Fai freddare i barattoli nell’acqua.

  35. paola scrive:

    Grazie mille.
    Ti volevo dire che la marmellata è venuta buonissima, alla tua ricetta ho fatto qualche piccola modifica: di zucchero ho messo solo 500 gr (perché non ne avevo più) ed ho aggiunto un mezzo bastoncino di cannella.

  36. luisa scrive:

    io facio la marmellata però la bucia la meto cruda e credete che viene buonisima !!!!!!!!

  37. clelia scrive:

    io faccio da anni la marmellata di mandarini,
    uso però solo 400 grammi di zucchero e sterilizzo i vasetti per20 minuti.
    dura tantissimo ed è ottima perchè non è troppo dolce.
    provare per credere!!!I

  38. angela scrive:

    ho fatto la marmellata di mandarini alcune volte perchè è ottima soprattutto per le crostate.il procedimento e le dosi sono quelli di marcella, ma per ogni kg. di mandarini aggiungo un limone senza buccia e pellicine e due carote grattuggiate.

  39. Anna scrive:

    ma a me hanno detto che il botulino non si forma nelle marmellate!

  40. Marcella scrive:

    @ Anna
    Il botulino, infatti, non si forma nelle marmellate né nelle confetture perché il loro tenore di zucchero è letale per questo batterio anaerobio.

  41. monica scrive:

    Ho appena fatto la marmellata,ed è venuta deliziosa!!!!!
    Anch’io ho utilizzato lo zucchero di canna e ho aggiunto una mela grattugiata
    Soddisfattissima

  42. Marisa scrive:

    ciao, sono una calabrese residenta in germania, ho fatto la marmellata di mandarini tua ricetta . e’ buonissima….. granzie…ciao Marisa

  43. paola scrive:

    Sto usando la ricetta per prepararla con le arance del mio giardino nel Cilento, a breve scriverò come è venuta

  44. anna scrive:

    ciao! mi chiamo anna, e sono tedesca.
    ho appena finito a fare la marmellata. la consistenza va benissimo. l´unico problema e che il sapore e diventato tanto amaro. deve essere cosi il sapore?
    o erano le buccie che ho aggiunto?
    grazie mille

  45. Marcella scrive:

    —@Anna. Non è una marmellata dolcissima, ma ha comunque un sapore molto gradevole. Forse qualcosa non andava nelle bucce dei mandarini…..

  46. tinivlot scrive:

    Provate questa: 1kl zucchini,800 di zucchero, 2 limoni, sale, foglie di menta.
    Lavate gli zucchini lessateteli in acqua e un pizzico di sale, per 5 minuti,scolati tagliuzzateli a tocchetti.
    Grattuggiate la pelle di uno dei limoni e poi li spremete
    Ponete in pentola le zucchine, lo zucchero il succo dei limoni,e la buccia grattugiata.
    45 minuti, a fuoco moderato e si passa il tutto col passa verdure (fori grandi).
    rimettete per addensare sul fuoco moderato per 10 minuti mescolando.
    Mettete la marmellata nei barattoli con alcune foglie di menta,sterilizzate.
    Mi auguro che sia di vostro gusto. dalla Spagna un saluto……

  47. Anna scrive:

    ciao! volevo sapere se c’era una temperatura precisa a cui fermarsi, mi sembrava fosse qualcosa come 105 °C…

  48. Marcella scrive:

    @Anna. Non ho mai misurato la temperatura.

  49. paola scrive:

    ottima nella tua versione, sublime con aggiunta di un peperoncino piccante sminuzzato.ciao

  50. chicca scrive:

    ciao Marcella ho letto la tua ricetta, Domani provo a farla,poi ti farò sapere
    come è venuta.

  51. chicca scrive:

    complimenti per la ricetta!
    domani proverò a fare la marmellata, ti farò sapere come è
    venuta.

  52. carmine scrive:

    elaborata ma efficace grandi

  53. rosanna scrive:

    ho provato a fare la tua ricetta ma per la fretta ho aggiunto le bucce nell’infusione anzicè prima delòla cottura! credi sia un grave problema? ciao grazie!

  54. Marcella scrive:

    @Rosanna
    Non credo sia un grosso problema aver aggiunto le bucce se prima hai fatto bollire. La bollitura serve a togliere l’amarognolo.

  55. elisa scrive:

    anch’io ho ripreso a fare le marmellate. alla marmellata di manderini aggiungo durante la cottura bastoncini di cannella e chiodi di garofano.

  56. milena scrive: scrive:

    Molto buona,ha avuto un gran successo in famiglia, io sono stata più scarsa con lo zucchero gr.400.
    Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeee

  57. milena scrive: scrive:

    Dimenticavo farei quella di arance,mi puoi dare la ricetta grazie milena

  58. mariateresa scrive:

    sono di Sorrento, la patria degli agrumi, arance, limoni e in alcuni giardini resistono ancara alberi di mandarini , proprio ieri mio marito mi ha portato una cesta di marzolini buonissimi. con una parte delle bucce ho preparato un infuso in alcool per un rosolio, con i mandarini nudi mi accingerò ad eseguire la tua ricetta che mi sembra buona. Ti farò sapere. La ricetta del rosolio è la segunte: 20 mandarini freschi non trattati, solo bucce,un litro di alcool 95° gradi, adatto per liquori. Porre in infusione le bucce per una settimana. Sciogliere un chilo di zucchero a caldo in un litro di acqua, facendo attenzione a non far bollire l’acqua e fondere del tutto lo zucchero. quando il tutto è ben freddo unirlo all’alcool con le bucce. Lasciare ancora un giorno in infusione, infine filtrare e imbottigliare. Attendere almeno un mese prima di berlo. ciao

  59. Marcella scrive:

    @ Milena.
    Cara Milena,
    appena qualche amica fidata mi dà una ricetta di marmellata di arance, la pubblico.

  60. anna scordio scrive:

    @milena tra le due ricette: mandarini e arance il procedimento è uguale….io vario una piccola cosa la meta di frutta e di bucce la passo al mini pimer l’altra metà di frutta a pezzettoni e l’altra metà di bucce tagliate a julien la cottura a fuoco moderato trenta minuti da quando inizia il bollore….lo zucchero non influisce sulla densità.buona marmellata a tutti

  61. mariateresa scrive:

    ciao ho fatto la tua marmellata di mandarini ,ma ho aggiunto più zucchero prchè non si solidificava. E’ venuta buonissima. Grazie ciao Mariateresa di Sorrento

  62. milena scrive:

    Ringrazio anna scordio per la marmellata di arance,molto buona,ciao a tutti e ancora grazie milena

  63. Insalata di riso con melone e feta scrive:

    […] di riso nata per caso dall’inventiva della mia collega Carla, quella della mitica marmellata di mandarini. Per la cena della mia pensione fra i vari piatti c’era anche l’insalata di melone e […]

  64. maurizio scrive:

    adesso ci provo ti faro’ sapere ma sono sicuro che sara speciale ….GRAZIE A PRESTO

  65. Ricetta marmellata di arance. Cucinare le arance. Ricetta marmellata scrive:

    […] È una ricetta rapida, di facile esecuzione molto simile a quella  della marmellata di mandarini. […]

  66. yvonne scrive:

    ciao grazie x tt le ricette

  67. yvonne scrive:

    ciao antonina ho fatto come dici tu buonaaaa io pure vivo a mallorca ciaooo

  68. patty scrive:

    marcella, dalla conversazione animata questo mi sembra il giusto blog
    mi sono appena trasferita in un apt al piano terra dove crescono due aranci stupendi e carichi di frutta ed un mandarino che fa arance belle, grandi e buoni…ahime’ a me non piace il mandarino!!!
    per Natale voglio regalare la marmellata quindi domani sperimentero’ per la prima volta questa delizia….ho una sola domanda: vari altri blog e siti di ricette non sbucciano i mandarini, li lessano interi per una mezzora, poi li aprono per togliere gli ossetti ed infine ribolliscono il tutto. Che ne dici? provo cosi’???

  69. admin scrive:

    @patty. Ti rispondo in ritardo perchè in questi giorni sono impegnata a fare la nonna. Se hai già fatto la marmellata, fammi sapere il risultato. Io ho sempre seguito passo passo la ricetta

  70. angela scrive:

    veramente buona. io è la prima volta che la faccio e devo dire che non ho trovato difficoltà…….

  71. Sarah scrive:

    Buona sera! Volevo avere un’informazione:con queste dosi quanti barattoli vengono? Grazie mille.

  72. Marcella scrive:

    @Sarah. E’ una bella domanda! Quando preparo la marmellata di solito triplico abbondantemente le dosi… Comunque dipende dalla capienza dei barattoli. Con la dose indicata dovrebbero venire circa 4 barattoli da 250 g.

  73. evi scrive:

    io non sbuccio i mandarini perchè qui in campagna da me(trapani) si maturano in questo periodo un tipo di mandarino detto”marzullo” con una buccia finissima e quasi niente bianco,se li trovate provate a fare la marmellata ,sono eccezionali!buona marmellata a tutti!

  74. Marcella scrive:

    @evi
    Qui, purtroppo, è già difficile trovare mandarini non trattati…ti invidio un po’.

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