I Sapori
dei ricordi

L‘anatra all’arancia, grande classico della cucina francese, è indicata per un pranzo impegnativo. La cucinava mia madre, quando in “villa” c’erano ospiti importanti. Tanti anni fa ( venti? chissà? il tempo vola…) ho trovato la ricetta dell’anatra all’arancia in un numero della rivista “Sale pepe” e l’ho sperimentata in più occasioni, soprattutto nel periodo pre natalizio, quando riunivo tutti gli amici per lo scambio degli auguri. Da qualche anno molti amici se ne sono andati ed io ho interrotto l’usanza, che durava dal 1977, perchè era diventato troppo triste contare i posti vuoti a tavola. Stamani Luana, l’amica di una vita, mi ha chiamato per chiedermi la ricetta dell’anatra all’arancia o dell’anatra ai marroni, di cui ricordava odore e sapore, ma forse, come spesso capita anche a me, ricordava l’odore e il sapore di quelle serate, trascorse in mezzo alle risate e all’allegria di noi adulti, che all’epoca ci sentivamo eterni ed invincibili, e all’eccitazione dei nostri figli, che all’epoca erano piccoli ed aspettavano l’arrivo di Babbo Natale, perchè c’era sempre qualcuno disposto a travestirisi.

Ingredienti

• un’anatra già sventrata, fiammeggiata, lavata,  asciugata e insaporita all’interno con sale e pepe
• 5 arance non trattate e ben lavate
• mezzo limone non trattato e già lavato
• brandy
• olio evo
• burro
• 4 zollette di zucchero
• 2 cucchiai d’aceto
• un pizzico di fecola
• sale
• pepe

Procedimento

Prelevare la scorza dell’arancia e del mezzo limone, escludendo la parte bianca; tagliare a iulienne le bucce ricavate, scottarle per qualche minuto in acqua bollente e scolarle.

Mettere in una casseruola ovale 30 g. di burro e due cucchiai d’olio; unirvi le scorzette e far rosolare dolcemente. Adagiare l’anatra nel condimento e farla colorire da tutte le parti.

Spruzzare l’anatra con un bicchierino scarso di brandy, farlo evaporare e aggiungere un po’ di sale e pepe.

Far cuocere l’anatra per circa un’ora e mezzo, spruzzandola di tanto in tanto con il succo di due arance.

Strofinare le zollette di zucchero sulla scorza delle due arance rimaste; fare questa operazione direttamente su una casseruolina da mettere poi sul fuoco per far sciogliere e caramellare lo zucchero. Unire al caramello l’aceto e lasciare su fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo. Spengere il fuoco e lasciare in attesa.

Togliere l’anatra, già cotta, dal recipiente e tenerla in caldo.

Filtrare il sugo di cottura e aggiungervi, lentamente, lo sciroppo di zucchero. Aggiungere  la fecola e cuocere per qualche minuto, il tempo di far addensare il sugo. Fuori dal fuoco unire una noce di burro e farlo sciogliere , mescolando. Tenere in caldo nel forno, prima acceso e poi spento.

Tagliare due arance a fettine sottili. Disporre l’anatra, tagliata a pezzi, sul vassoio, irrorarla con il sugo, decorare con le fette di arancia e servire

Questo articolo è stato pubblicato Martedì, 20 Dicembre 2011 alle 21:35 e classificato in secondi piatti, arrosti, ricette tipiche. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.