Coniglio ai pomodori ciliegini
E’ un modo veloce e salutare per cucinare il coniglio. La prima volta che ho provato questa ricetta ero un po’ perplessa, perchè io e mio marito siamo abituati al sapore deciso del coniglio in umido, piatto tipico della nostra infanzia. Abbiamo, invece, apprezzato la novità ed io ho continuato a cucinarlo anche per i miei ospiti. E’ sempre stato ripulito anche il vassoio!
Ingredienti
- un coniglio tagliato a pezzi non troppo grossi
- olio extravergine di oliva
- aglio
- sale
- peperoncino
- un bicchiere di vino bianco
- un mazzetto di basilico, timo e prezzemolo tritati finemente
- pomodori ciliegina
Procedimento
Lavare bene i pezzi di coniglio, tuffarli in una pentola piena d’acqua già portata a bollore, far sobbollire per una decina di minuti, scolare i pezzi di coniglio, e lavarli di nuovo sotto l’acqua corrente. Asciugarli con un canovaccio. ( E’ un procedimento un po’ noioso, lo so, ma me lo ha insegnato la mia mitica zia Beppa e serve a togliere alla carne quel vago sapore di selvatico. Prima mettevo i pezzi di coniglio in una larga padella e, su fuoco vivace, facevo emettere tutta la loro acqua, prima di procedere alla cottura. Anche questo è un metodo valido, che va sempre usato quando si cucina il coniglio nel tegame.)
Versare l’olio in una larga padella che contenga i pezzi di coniglio in uno strato solo, unire l’aglio e farlo soffriggere leggermente. Disporre la carne nella padella, salare, unire un po’ di peperoncino e far rosolare a fuoco vivace mescolando spesso.
Versare un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare per circa 20 minuti.
Aggiungere una trentina di pomodori ciliegina tagliati a metà e continuare la cottura per 30 minuti.
Aggiungere basilico, timo e prezzemolo tritati e finire di cuocere per altri 30 - 40 minuti. ( la cottura dipende dalla grandezza dei pezzi)
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