Pan coi santi
Ogni anno, i primi giorni di novembre mi portano il ricordo del profumo del pan coi santi e della mia adolescenza: le lunghe settimane in collegio, al Santa Teresa di Siena, nei pressi dei Quattro cantoni, in pieno centro storico. Suor Teresa, la direttrice, che ogni mattina, prima di lasciarci uscire per andare a scuola, ci faceva disporre in fila sulla lunga scalinata e, con occhio severo, ci controllava una ad una. Quante volte mi ha fatto lavare il viso, perchè, secondo lei, ero troppo truccata! E quante volte mi ha fatto cambiare abito, perchè, sempre secondo lei, troppo corto! Ma poi arrivava il sabato e il mio babbo mi portava a casa, per un fine settimana, che, seppure “in libertà vigilata”, era il massimo della libertà ! Nel mese di novembre, prima di venire a all’Istituto magistrale, passava da uno dei bar storici del Nannini e comprava due pan coi santi: uno lo portavamo a casa, l’altro ce lo mangiavamo in macchina, un boccone dietro l’altro, mentre, durante il viaggio, ci raccontavamo la nostra settimana… Ho recuperato la ricetta da mia cugina Anna, senese DOC. E’ veramente buono, ma, per me, il vero pan coi santi è quello che consumavo nel tragitto Siena -Montalto!
Ingredienti per quattro pan coi santi
- un kg di farina 00
- 3 panetti di lievito di birra da 25 g. ciascuno
- 400 g. di acqua tiepida
- 250 g. di olio d’oliva
- 10 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiaini di sale
- 3 cucchiaini di pepe
- 250 di uvetta
- 400 g. di noci sgusciate
Procedimento
Far intiepidire leggermente l’acqua, sciogliervi il lievito di birra, unire lo zucchero, il sale, il pepe e l’olio. Disporre, su una spianatoia, la farina a fontana, unire l’uvetta e le noci, versarvi il miscuglio e lavorare bene, come una normale pasta per pizza.
Dividere l’impasto in 4 parti uguali e far lievitare sulla placca , dopo averla ricoperta con carta da forno. Far lievitare per circa un paio d’ore.
Scaldare il forno a 180°, infornare far cuocere per circa 45-50 minuti.
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