Tortelli di patate

 

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I tortelli di patate, ricetta toscana tipica del Casentino, nascono dalla creatività delle massaie del passato che per cucinare utilizzavano solo ciò che l’ambiente offriva loro…in questo caso le patate

Ingredienti per 4

 

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • 500 g di patate bianche
  • 2 spicchi d’aglio
  • parmigiano
  • sugo di carne o di funghi
  • pancetta: gr. 100
  • rosmarino
  • olio d’oliva

 

Preparazione:

Preparare la pasta con la farina, 2 uova, acqua e sale, modellare una palla di pasta e lasciarla riposare. Lessare le patate, poi sbucciarle e passarle. Far rosolare in pentola, in 6 cucchiai d’olio, la pancetta tritata fine, l’aglio e un po’ di rosmarino. Quando l’aglio comincia a imbiondire toglierlo, insieme al rosmarino. Unire la pancetta e l’olio alle patate che avrete messo in una zuppiera. Aggiungere 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene e lasciar riposare. Ricavare dalla pasta dei dischi di circa 5 centimetri di diametro, mettere al centro un cucchiaino di ripieno e chiuderli sigillando il bordo con una forchetta. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con sugo di funghi o di carne, prediligendo carne di anatra o di selvaggina.

Da http://www.casentino.it/it/vivi/prodotti-tipici/ricette-casentinesi/106-tortelli-di-patate-del-casentino.html

 

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