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Biscotti morbidi al limone

Ho trovato la ricetta dei biscotti morbidi al limone in un vecchio ricettario, l’ho provata e in casa se ne sono innamorati tutti!!!

Ingredienti per circa 25 biscotti


  • 270 g di farina 00
  • 90 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • la scorza grattugiata di 2 limoni biologici ( io ho usato quelli coltivati da mio marito)
  • 40 ml di succo di limone
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 100 g di burro ammorbidito
  • zucchero a velo q.b
  • zucchero semolato q.b

Procedimento
Riunire in una ciotola il burro, lo zucchero, il sale e amalgamarli con l’aiuto di un mestolo.
Unire l’uovo, la scorza e il succo di limone e amalgamare ancora sempre con il mestolo.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e impastare ancora senza aggiungere altra farina: l’impasto dovrà essere morbido e liscio.
Coprire la ciotola con la pellicola e trasferirla in frigo per almeno un’ora perché l’impasto deve addensarsi.
Trascorso il tempo del riposo in frigo, formare delle palline grosse come una noce, passarle prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e infine sistemarle, ben distanziate, su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 10-15 minuti: dovranno essere dorati sul fondo e chiari sulla superficie.

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