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Glassa all’arancia

La glassa è il rivestimento a base di zucchero che si usa per decorare torte, paste ecc.

La glassa all’arancia è ottima per accompagnare cheesecake, torte al cioccolato, panettoni farciti ed ha il vantaggio di poter esser preparata in anticipo perché si conserva in frigo fino a 10 giorni. Dopo la permanenza in frigo basterà riscaldarla al microonde o a bagnomaria

Ingredienti

  • 50 g. di glucosio o miele di acacia
  • 250 g. di zucchero
  • 250 g di succo di arancia sanguinella filtrato
  • 12 g. di colla di pesce
  • 300 ml di panna

Procedimento

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, avendo l’accortezza di immergere i fogli uno alla volta.

Mettere il glucosio (o il miele) in una casseruola e porla sul fuoco. Spolverizzare un cucchiaio di zucchero in una casseruola d’acciaio dal fondo spesso e già calda; farlo sciogliere su fuoco basso senza mescolare, ma girando con delicatezza il tegame.

Solo quando lo zucchero precedente si è sciolto, spolverizzarne un altro cucchiaio continuando a ruotare la casseruola.

Procedere fino a quando lo zucchero non sarà finito e completamente sciolto.

Fuori dal fuoco versare il succo di arancia sul caramello mescolando bene per avere una crema liscia.

Far intiepidire la panna e unirla al caramello, girando bene. Rimettere la casseruola sul fuoco, unire i fogli di colla di pesce, mescolare e far cuocere fino al bollore.

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