Risotto al cavolfiore…un risotto improvvisato con due piccoli cavolfiori, gli unici sopravvissuti a questo periodo di piogge che hanno trasformato l’orto in una specie di palude!
Ingredienti per due
- riso per risotti
- 300 g circa di cimette di cavolfiore
- pane raffermo privato della crosta e sbriciolato
- brodo vegetale
- 4-5 filetti di acciuga sott’olio tritate
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 scalogno
- olio extravergine d’ oliva
- sale
Procedimento
Scaldare l’olio in una casseruola e rosolarvi lo scalogno affettato. Unire le cimette di cavolfiore, 1 mestolo di brodo caldo, regalare di sale e cuocere a tegame coperto per 5-10 minuti, fino a quando il cavolfiore sarà abbastanza tenero. Unire il riso, fargli assorbire il liquido in eccesso e lasciarlo tostare. Proseguire la cottura aggiungendo, via via il brodo caldo.
Nel frattempo scaldare un po’ d’olio in una padella, unire il trito d’aglio e acciughe, il pane sbriciolato e mescolare fino a quando il pane sarà dorato.
Servire il risotto spolverato con il pane tostato
