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Risotto al cavolfiore

Risotto al cavolfiore…un risotto improvvisato con due piccoli cavolfiori, gli unici sopravvissuti a questo periodo di piogge che hanno trasformato l’orto in una specie di palude!

Ingredienti per due

  • riso per risotti
  • 300 g circa di cimette di cavolfiore
  • pane raffermo privato della crosta e sbriciolato
  • brodo vegetale
  • 4-5 filetti di acciuga sott’olio tritate
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d’ oliva
  • sale

Procedimento

Scaldare l’olio in una casseruola e rosolarvi lo scalogno affettato. Unire le cimette di cavolfiore, 1 mestolo di brodo caldo, regalare di sale e cuocere a tegame coperto per 5-10 minuti, fino a quando il cavolfiore sarà abbastanza tenero. Unire il riso, fargli assorbire il liquido in eccesso e lasciarlo tostare.  Proseguire la cottura aggiungendo, via via il brodo caldo.

Nel frattempo scaldare un po’ d’olio in una padella, unire il trito d’aglio e acciughe, il pane sbriciolato e mescolare fino a quando il pane sarà dorato.

Servire il risotto spolverato con il pane tostato

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